CONCEPTION GENERALE
 

Le Groupement de coopération sanitaire « Logipôle Cambolle » est l’un des premiers en France pour l’activité de restauration hospitalière.
Intégrée au sein de la plateforme logistique du nouvel hôpital d’Evreux, la cuisine centrale regroupe des personnels provenant des trois établissements partenaires (deux publics : le CHI Eure-Seine et le CHS Navarre et un PSPH : Hôpital La Musse) et également issus de recrutements directs.

Cette nouvelle structure, dénommée Unité Centrale de Production Alimentaire, fonctionne 4 jours sur 7 pour 35 heures de travail par semaine. Avec la desserte de l hôpital d’Evreux, la production journalière atteindra 7000 repas/jour.

Les capacités techniques, l’organisation fonctionnelle et ergonomique, ainsi que les surfaces de stockage peuvent aisément permettre un développement futur.

L’objectif principal est d’assurer à la clientèle des prestations de restauration à haut niveau de qualité.

Généralités 
 
L’ensemble de la cuisine est basé sur le principe d’une conception en U. Ce fonctionnement permet d’appliquer une marche en avant des produits afin de respecter les exigences de l’Arrêté du 29 septembre 1997 et de l’agrément sanitaire européen.
Le principe de production retenu est la liaison froide.


Les Locaux
 
L’ensemble des locaux de production se situe sur un et même seul niveau. Deux entrées sont distinctes pour le personnel et les livraisons.
Des vitrages positionnés dans les cloisons permettent à l’équipe d’avoir une vision globale de l’activité, la compréhension du travail est ainsi plus collective.
L’éclairage artificiel des locaux respecte les normes établies.
Les sols sont anti-dérapant dans les locaux de travail pour éviter les glissades et chutes du personnel.
Les murs et plafonds sont parfaitement lisses pour faciliter les tâches de nettoyage.
 
Dimensionnement
 
Le dimensionnement de l’UCPA est prévu pour produire 7.000 repas/jour.
L’organisation du travail retenue est de fabriquer ces repas en produisant 4 jours ( en 35 heures ) sur 7.
 
GENERALITES SUR LA CONCEPTION DES EQUIPEMENTS ET LEUR MISE EN ŒUVRE
 
Les matériaux utilisés sont imputrescibles, non poreux, résistants à l’usure et inertes vis-à-vis des aliments et boissons, comme des détergents et désinfectants.
 
SURFACES EN CONTACT DIRECT AVEC LES ALIMENTS
 
Toutes les surfaces ainsi que leur raccordement sont lisses.
 
 Thermo - filmeuse automatique multipiste avec découpe au contour : 3 unités ; thermo - filmeuse semi automatique mobile multi format : 2 unités
 
Les mots des 3 Directeurs d'Établissement

Janick JOUATEL
Directeur du CHI Eure-Seine

Lorsque le CHI Eure-Seine a pris la décision de participer activement à la mise en place d’un groupement de coopération sanitaire et à l’émergence d’une unité centrale de production alimentaire, son objectif était de plusieurs ordres :
     • gérer dans le cadre d’une mutualisation de moyens et des énergies pluriels, la production alimentaire de ses sites hospitaliers et de ses EHPAD.
     • offrir des prestations résolument tournées vers la qualité. Gageons que l’ouverture de cette nouvelle structure se montrera à la hauteur de ses engagements et de ses ambitions.


Jean Marc KILLIAN
Directeur du CHS de Navarre

Le CHS de Navarre s’est investi dans ce projet.Il est membre à hauteur de 18% de la masse du Groupement d’Intérêt Public de l’Unité Centrale deProduction Alimentaire. Avant son intégration, le CHS de Navarre produisait 250 000 repas annuels pourses patients et ses personnels. Cette production annuelle sera donc intégrée à la production journalière del’UCPA qui se monte à 6000 repas par jour (soit 2 190 000 repas annuels).
Le CHS de Navarre est heureux de participer à ce projet d’envergure dont la mutualisation des moyens apermis la création d’une cuisine neuve d’une grande capacité de production avec un équipement de pointeet de qualité qui permet de maintenir une base culinaire traditionnelle, essentielle aux besoins de nospatients suivis dans notre établissement. 


Catherine PALLADITCHEFF
Directrice de l’hôpital La Musse

Ayant constaté que la cuisine de l’hôpital La Musse ne répondait plus totalement aux nouvelles normes de sécurité sanitaire au regard des contrôles effectués par la Direction des services vétérinaires, la Direction de l’établissement a mené une réflexion sur les différentes hypothèses (réfection, externalisation ou mutualisation) permettant de continuer d’assurer la prestation repas aux patients accueillis.
Au terme de cette réflexion et fortement encouragé par l’Agence Régionale d’Hospitalisation, l’hôpital La Musse s’est engagé, en 2006, dans le projet de mutualisation en signant la convention constitutive du Groupement de Coopération Sanitaire ayant pour objet la création de l’UCPA avec pour préoccupation première : fournir des repas de qualité à ses patients et à ses personnels à des coûts maitrisés.